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近年来，在生物加工技术方面，基因工程和酶工程应用广泛。基因工程通过修改生物的遗传物质培育出具有特定优良特性的微生物、植物和动物，提高食品的营养价值和生产效率。酶工程利用酶的催化作用优化食品加工过程，提高生产效率和产品质量。