自然的馈赠-李立宏

[00:55.040]中国拥有众多的人口 [00:57.600]也拥有世界上 [00:58.720]最丰富多元的自然景观 [01:01.680]高原 [01:02.720]山林 [01:03.920]湖泊 [01:05.160]海岸线 [01:07.880]这种地理和气候的跨度 [01:10.600]有助于物种的形成和保存 [01:13.800]任何一个国家都没有 [01:15.800]这样多潜在的食物原材料 [01:25.200]人们采集 [01:27.600]捡拾 [01:30.000]挖掘 [01:31.960]捕捞 [01:33.320]为的是得到这份自然的馈赠 [01:39.200]穿越四季 [01:40.960]我们即将看到美味背后 [01:43.440]人和自然的故事 [01:46.920]《舌尖上的中国第一季第一集:自然的馈赠》 [01:51.560]云南香格里拉 [01:53.240]被雪山环抱的原始森林 [01:58.920]雨季里空气阴凉 [02:01.200]屏幕文字介绍:云南香格里拉 [02:05.080]在松树和栎树自然混交林中 [02:08.120]想尽可能地跟上单珍卓玛的脚步 [02:11.240]不是一件容易的事情 [02:20.600]卓玛和妈妈正在寻找 [02:22.560]一种精灵般的食物 [02:29.560]卓玛在松针下找到的是松茸 [02:33.040]一种珍贵的食用菌 [02:35.640]这种菌子只能在没有污染的 [02:37.680]高海拔山地中才能存活 [02:41.880]一般走一公里的路 [02:44.440]才能找到一朵松茸 [02:47.360]屏幕文字介绍:单珍卓玛 [02:49.960]这只松茸的伞盖已经打开 [02:52.360]品质不好 [02:55.000]以前的产量是很多 [02:56.600]但是价格很低 [02:57.800]今年的产量是很少 [02:59.160]但是价格很高 [03:01.640]松茸属于野生菌中的贵族 [03:06.520]在大城市的餐厅里 [03:08.440]一份碳烤松茸价格能达到1600元 [03:14.160]松茸的香味浓烈袭人 [03:19.080]稍经炙烤 [03:20.400]就会被热力逼出一种矿物质的酽香 [03:24.640]这令远离自然的人 [03:26.240]将此物视若珍宝 [03:37.120]吉迪村是香格里拉 [03:39.400]松茸产地的中心 [03:42.400]凌晨3点 [03:43.720]这里已经变成一个空村 [03:47.200]所有有能力上山的人 [03:49.280]都已经出门去寻找那种神奇的菌子 [03:55.720]如果不早出来的话 [03:57.280]别人在我前面 [03:58.600]我就什么都找不到 [04:00.400]别人把全部（松茸）都拔走了 [04:05.040]穿过村庄 母女俩要步行走进 [04:07.920]20公里之外的原始森林 [04:19.080]即使对于熟悉森林的村民 [04:21.640]捡拾松茸也是一项凭运气的劳动 [04:26.560]品质高的松茸都隐藏在土层之下 [04:31.640]妈妈找寻着两天前 [04:33.320]亲手掩藏过的菌坑 [04:36.520]沙壤土层中 [04:37.840]果然又长出了新的松茸 [04:40.080]可惜今年雨水不足松茸太小 [04:47.920]妈妈就是不会注意自己的身体 [04:49.960]光顾着找松茸 [04:51.480]我就是有一点担心 [04:52.680]有一天她头晕倒在山上 [04:55.200]毕竟她已经岁数大了 [05:04.000]酥油煎松茸 [05:05.640]在松茸产地更常见 [05:09.040]用黑陶土锅溶化酥油 [05:12.560]放上切好的松茸生片 [05:16.760]油温使松茸表面的水分迅速消失 [05:20.120]香气毕现 [05:26.840]高端的食材往往只需要采用 [05:29.400]最朴素的烹饪方式 [05:36.600]以前藏族人都不爱吃松茸 [05:39.520]嫌它的味儿怪 [05:41.200]原来的松茸也就几毛钱一斤 [05:44.280]可是这几年 [05:45.600]松茸身价飞升 [05:48.720]一个夏天上万元的收入 [05:50.920]使牧民在雨季里变得异常辛苦 [05:58.160]松茸收购恪守严格的等级制度 [06:01.680]48个不同的级别 [06:03.800]从第一手的产地就要严格区分 [06:08.480]这个菌子是一级菌 [06:10.760]相当好的 相当大的 [06:13.480]松茸保鲜的极限是三天 [06:16.880]商人们以最快的速度 [06:18.840]对松茸进行精致的加工 [06:28.440]这样一只松茸 [06:29.600]在产地的收购价是80元 [06:32.240]6个小时之后 [06:33.880]它就会以700元的价格 [06:35.920]出现在东京的超级市场中 [06:45.120]卓玛挤在人群中 [06:46.840]上午捡来的松茸品质一般 [06:49.240]她心里很着急 [06:53.160]我看到别人比我采得多的时候 [06:55.640]我的心里还是挺慌的心急 [07:14.560]刚刚过去的一天 [07:16.480]卓玛和妈妈走了11个小时的山路 [07:19.360]但是换回的钱很少 [07:24.840]错过雨季的这一个月 [07:26.880]松茸就会消失得无影无踪 [07:33.440]全家人期待明天的好运气 [08:02.760]云南只有两个季节 [08:04.800]旱季和雨季 [08:08.800]从每年的11月开始 [08:11.200]干燥而温暖的风 [08:12.920]浩浩荡荡地吹上半年 [08:15.560]等到5月底 [08:17.040]雨水才抵达迪庆州的香格里拉 [08:22.360]大雨让原始森林里的各种野生菌 [08:25.840]都迅速疯长出来 [08:28.520]但是杂菌不能引起 [08:30.280]卓玛和妈妈的兴趣 [08:38.960]大雨是自然给的礼物 [08:42.000]在相同付出的时候 [08:43.800]好的运气带给卓玛更多的收获 [08:50.080]松茸出土后 [08:52.000]卓玛立刻用地上的松针 [08:54.320]把菌坑掩盖好 [08:56.520]只有这样 [08:57.520]菌丝才不被破坏 [09:00.560]为了延续自然的馈赠 [09:03.080]村民们遵守着山林的规矩 [09:10.080]松茸的味道虽然独特 [09:12.840]但是流行在餐桌上不过30年 [09:17.800]在中国的传统食谱中 [09:20.040]还有另外一种来自山林的极品美味 [09:26.800]取最新鲜的冬笋切寸段 [09:32.080]下重油 [09:34.120]加各种调味料 [09:39.600]即成为江浙一带最常见的家常菜 [09:40.850]屏幕文字介绍:油焖冬笋 [09:50.960]在中国 [09:52.400]有很多人依靠竹林生活 [09:55.800]他们也是了解竹笋的高手 [10:01.480]毛竹最好就是要干净 [10:03.760]不要等桑木松木都种起来了 [10:07.200]就影响了毛竹的生长 [10:09.520]笋就挖不到了 [10:14.040]老包是浙江人 [10:16.280]他的毛竹林里 [10:17.800]长出过遂昌最大的一个冬笋 [10:22.200]冬笋藏在土层的下面 [10:24.600]从竹林的表面上看什么也没有 [10:29.720]老包只需要看一下竹梢的颜色 [10:33.520]就能知道笋的准确位置 [10:41.520]在这一片了无生机的土层之下 [10:44.880]正有冬笋萌发 [10:50.040]冬笋时令性极强又难以保存 [10:53.480]一棵冬笋去掉笋衣之后 [10:55.680]可食用的部分所剩无几 [10:59.880]中国厨师爱它 [11:01.640]也是因为笋的质地单纯 [11:04.000]极易吸收搭配食物的滋味 [11:09.800]尤其是与肥腻的肉类脂肪 [11:12.160]可以形成美妙的平衡 [11:23.240]浙江的老包找笋 [11:25.200]先找到4年生的竹子 [11:27.480]顺着竹鞭挖 [11:32.480]找到笋之后轻刨轻取 不伤根 [11:47.400]笋取出来 要盖好土 [11:50.680]就地利用自然 [11:52.600]可以保鲜两周以上 [11:59.680]从中国东部的浙江 [12:02.040]一路向西南1500公里 [12:05.000]就走进柳州盛夏的竹林 [12:08.160]屏幕文字介绍:广西 柳州市 [12:10.560]阿亮是广西人 [12:12.920]他的竹林里生长的是大头甜笋 [12:20.440]6月中旬左右到9月中旬 [12:24.200]这个时间是采笋的季节 [12:26.720]最细腻的最嫩的竹笔 [12:29.800]通常而言 竹笋破土而出见风则硬 [12:34.240]如果不及时采挖就会苦涩变老 [12:39.000]阿亮家的笋属于夏天生的鞭笋 [12:42.040]口感远不如冬笋鲜嫩 [12:44.960]但这种笋正是用来 [12:46.880]制作柳州酸笋的原料 [12:54.240]这是祖传的绝招来秘造这个酸笋 [12:57.320]我是大长孙 [12:58.840]他那个绝招全部遗传给我 [13:06.160]黄豆酸笋小黄鱼 [13:08.880]地道的广西风味菜 [13:11.600]将长不大的小黄鱼事先炸透 [13:15.440]与黄豆酸笋同炒 [13:18.760]这是一道非常开胃的下饭菜 [13:29.320]在柳州当地 [13:30.560]有一种叫螺蜥粉的小吃中 [13:32.920]酸笋是最重要的辅料 [13:43.680]阿亮家的大头甜笋 [13:45.360]砍下来已经快两个小时了 [13:48.320]这时候笋达到呼吸作用的高峰 [13:52.360]4个小时后 [13:53.720]这两筐大头甜笋都会软化腐烂 [13:58.600]阿亮全家手下的速度都加快了 [14:10.360]阿亮每天睡觉前 [14:12.160]要查看自家的酸笋坛子 [14:14.720]屏幕文字介绍:叶亚亮 [14:15.840]他透过光看一下酸笋的成色 [14:19.880]儿子告诉他明天有人要来买酸笋 [14:22.960]但是这些笋至少还要3天才能出缸 [14:26.760]他打算推掉客人的订单 [14:36.560]浙江的老包正准备制作一道家常笋汤 [14:41.400]咸猪肉 笋各放一半 [14:45.440]在柴锅中煸炒 [14:47.560]加高汤 [14:49.720]咸肉的腌味和笋的鲜味 [14:53.120]相互交融 [14:55.520]这道被称作腌笃鲜的江浙菜 [14:59.200]主角是春笋 [15:02.760]但是老包没那么讲究 [15:05.400]即便是价格高出20倍的冬笋 [15:08.720]在他眼里 [15:10.120]也不过是自家毛竹林中的 [15:12.960]一个小菜而已 [15:17.280]再过一个节气 [15:18.880]春笋即将取代冬笋 [15:21.280]继续成就精彩的腌笃鲜 [15:25.840]其实 除了新鲜食材 [15:29.480]有时成就美食的调味料 [15:31.960]也同样来自于自然 [15:36.160]在云南大理北部的诺邓山区 [15:38.480]屏幕文字介绍:云南 大理市 [15:39.640]醒目的红色砂岩中间 [15:41.800]散布着不少天然的盐井 [15:44.840]这些盐成就了山里人特殊的美味 [15:51.600]诺邓盐做的血肠腊制过程不长 [15:54.960]一周后就可以享用 [16:02.480]云南人老黄和他的儿子树江 [16:05.160]正在小溪边搭建一个土灶 [16:15.760]每年冬天的工作就是熬盐 [16:16.440]这个土灶 [16:21.500]水是卤水 熬盐的原料 [16:25.760]这口盐井已经在诺邓村里 [16:28.700]存在了上千年 [16:32.020]生产食盐 [16:33.740]为的是制作诺邓当地独特的美味 [16:43.100]太漂亮了 [16:45.300]经验让老黄马上认出 [16:47.260]一条成熟的诺邓火腿 [16:49.820]火腿3年前上好了盐 [16:52.220]已经在这里彻底风干了 [17:02.980]3年的时间火腿上的脂肪 [17:06.220]已经氧化成了特殊的美味 [17:19.300]火腿要用刀解开 [17:22.020]每个部分都有不同的吃法 [17:25.380]贴近中间骨头的肉是最好的 [17:28.700]三年以上的诺邓火腿可以生吃 [17:37.500]莴笋炒火腿 [17:39.500]选肥瘦均匀的火腿 [17:41.580]和新鲜的莴笋同炒 [17:44.420]放入大蒜调味 [17:46.820]荤素搭配是诺邓当地的家常菜 [17:59.740]中午气温升高 [18:02.020]盐井边上的土层里 [18:03.940]析出的盐分增多 [18:05.820]吸引着附近的牲口 [18:14.580]树江的盐已经熬了4个多小时 [18:17.660]结晶渐渐形成 [18:21.500]（黄树江） [18:24.540]诺邓井盐中含钾利于健康 [18:27.940]而且口味清淡 [18:29.980]是制作火腿最好的选择 [18:34.500]过了模子的盐重量被固定下来 [18:38.780]这样精准的计量方式说明 [18:41.460]盐曾经是诺邓最重要的商品 [18:53.580]云龙县的冬季市场 [18:56.220]老黄和儿子树江 [18:57.780]赶到集市上挑选制作火腿的猪肉 [19:04.380]高原上的猪不是一般的大路货 [19:10.740]顶级的诺邓火腿 [19:12.500]可以长出完美的油花 [19:17.740]制作火腿炒饭 [19:20.220]热热的米饭混上肉丁 [19:22.860]用手趁热团在一起 [19:25.580]使得米香肉香混合起来 [19:28.580]趁热吃味道最好 [19:40.820]每年冬至到大寒 [19:43.180]是老黄父子制作火腿的最佳时间 [19:47.500]诺邓在海拔1800米左右 [19:50.220]位置恰好在河谷中江水转弯的地方 [19:54.140]这种温润的气候 [19:55.860]最适合火腿的深度发酵 [20:03.740]腌制火腿时间很长 [20:05.780]并不只是一天两天 [20:06.980]它一个多月的腌 [20:08.660]还吊 [20:14.740]火腿的腌制 [20:16.580]在老屋的院子里进行 [20:20.060]山区的气候总是变化无常 [20:23.140]等到天晴气温低 [20:25.300]就是最佳的时机 [20:28.900]树江已经做了十年的火腿 [20:31.380]但是手艺远不如父亲 [20:37.220]对就这么腌 [20:38.740]都擦 [20:39.820]实实地擦 多擦一些 [20:42.100]他教我怎么做之后 [20:44.260]还是要得靠悟性 [20:45.860]因为他这个手的按摩 [20:47.740]还有挤血 还有撒盐 [20:49.740]盐要上多少还是要得靠悟性 [20:52.580]诺邓火腿的腌制过程很简单 [20:55.700]自制的诺邓盐均匀地覆盖在火腿上 [20:59.340]反覆揉压 [21:02.100]手工制盐的过程繁复 [21:05.140]这让老黄对每一粒盐都珍惜有加 [21:12.900]今天的人已经很难体会食盐的珍贵 [21:17.300]交通和技术的进步 [21:19.420]已经使盐成为成本极低的商品 [21:22.700]但我们仍然认为诺邓盐 [21:25.180]是自然赐给山里人的一个特殊礼物 [21:33.260]海拔1800米的河谷渐渐温润起来 [21:40.340]从现在起 [21:42.020]上千条诺邓火腿开始长霉 [21:46.660]这种霉菌 [21:48.100]即将伴随着火腿的深度发酵 [21:53.300]藏匿在深山里的美味 [21:55.900]正在慢慢生成 [22:04.900]10月 [22:06.580]长江中游的两湖平原进入秋季 [22:10.220]湖北省内临近长江的湖泊水位 [22:13.580]开始逐渐下降 [22:15.900]这个自然的规律 [22:17.420]使得人们有机会接近湖底的世界 [22:28.580]圣武和茂荣是兄弟俩 [22:31.780]每年湖水下降的时候 [22:34.020]他们都会来到湖北的嘉鱼 [22:36.220]开始迎接一项艰苦的工作 [22:43.940]对兄弟两人来说 [22:45.460]新的机遇和挑战就在眼前 [22:52.380]圣武和茂荣 [22:53.460]要来采挖一种自然的美味 [22:56.780]这种植物生长在 [22:58.260]湖水下面深深的淤泥中 [23:03.900]要想挖到并不是容易的事 [23:22.540]这里还有一枝 [23:23.940]长在边上来了 [23:31.220]茂荣挖到的植物根茎就是莲藕 [23:34.940]是一种湖泊中高产的蔬菜 [23:41.780]我家里盖房子的钱 [23:43.460]孩子的读书钱全是我挖藕挣的 [23:47.500]身体好 [23:48.620]像这个活儿还可以多搞几年 [23:51.060]这东西要身体 [23:52.900]一般身体素质差的 [23:55.100]一锹土下去 没这个体力 [23:58.100]搞不下来就不想搞了 [24:01.940]挖藕要有耐心和技巧 [24:04.500]才能取出完整的一段藕 [24:08.180]摸清楚整根藕的走势和长度 [24:11.340]然后再逐段地清除淤泥 [24:17.220]藕断了就破了卖相 灌进了淤泥 [24:20.940]就更卖不出价格 [24:22.980]所以每一个挖藕人 [24:25.180]都要小心地把藕完整地挖出来 [24:37.500]藕是一种含淀粉丰富的蔬菜 [24:41.260]湖北产藕湖北人更会吃藕 [24:46.260]制作藕夹 [24:48.180]藕去皮切成薄的连刀片 [25:05.180]用筷子夹肉馅儿塞入藕内 [25:08.220]使肉馅儿能够均匀分布 [25:17.020]藕夹入面浆挂上面糊 [25:20.900]温油炸至金黄 [25:36.940]藕是一种 [25:37.780]饱含了人工劳动的自然食材 [25:41.180]因此附加在藕上的价值 [25:43.740]要比其他蔬菜都高 [25:48.420]要想得到藕 [25:50.140]唯一的方式就是用人力来挖 [25:53.340]无论多么大的藕田 [25:55.300]也没有任何机械化的采藕工具 [26:00.380]采藕的季节 [26:01.660]他们就从老家安徽无为 [26:03.900]赶到有藕的地方 [26:07.740]每年茂荣和圣武要只身出门7个月 [26:13.540]较高的人工报酬使得圣武和茂荣 [26:17.540]愿意从事这项艰苦的工作 [26:20.420]因为他们懂得 [26:22.020]环境越是恶劣 回报越是丰厚 [26:32.980]去年春节前 [26:34.460]莲藕的价格不错 [26:36.220]这吸引了大批的职业挖藕人来到嘉鱼 [26:47.580]就是一个腰疼 一个胳膊疼 [26:50.500]一个腿呀有点酸 [26:52.860]还一个胃 不好受 [26:56.980]她说你在外面要照顾好自己 [27:02.980]我们肯定希望藕的价钱卖得高 [27:06.460]就是为了生活 [27:08.300]多挣几个钱 [27:14.140]挖藕的人喜欢天气寒冷 [27:17.100]这不是因为天冷好挖藕 [27:19.660]而是天气冷 [27:21.020]买藕吃藕汤的人就多一些 [27:23.620]藕的价格就会涨 [27:29.380]在湖北藕最常见的做法就是煮汤 [27:36.060]这是武汉及鄂中一带的家常菜 [27:39.260]莲藕炖排骨 [27:42.300]在湖北 几乎所有人家 [27:44.940]在每月都要煨一两次排骨藕汤 [27:48.940]选肉厚的猪胸骨切块儿放入砂锅 [27:53.580]烧开后小火煨一小时 [27:59.100]将新鲜的藕刮皮洗净 [28:01.980]切块儿入汤 [28:04.660]先猛火 滚开后 [28:07.820]小火煨半小时即成 [28:15.380]因为这是出自我们的手 [28:18.980]我们在那个市场上看到藕 [28:21.300]我们心里就有一种感觉 [28:23.380]这个藕是我们挖出来的 [28:25.180]这是不是出自我们的手 [28:26.860]那肯定有这种感觉 [28:28.200]有一种亲密感 [28:32.620]整整一湖的莲藕 [28:35.240]还要采摘5个月的时间 [28:39.160]在嘉鱼县的珍湖上 [28:41.400]300个职业挖藕人 [28:43.400]每天从日出延续到日落 [28:46.960]在中国遍布淡水湖的大省 [28:49.600]这样的场面年年上演 [28:54.360]屏幕文字介绍:吉林查干湖 [29:01.200]几个月后 [29:03.240]数千公里之外的吉林查干湖 [29:06.400]另一批职业捕捞者 [29:08.800]等到了工作季节的开始 [29:12.760]干燥的空气 [29:14.400]极度的低温 [29:16.760]使前郭尔罗斯大草原上的淡水湖 [29:19.840]早早封冻 [29:22.600]但一场精彩的收获 [29:24.840]正酝酿在冰湖之下 [29:34.640]北京的餐厅 [29:36.520]后厨正在开始制作 [29:38.040]每天最叫座儿的招牌菜 [29:40.640]鱼头泡饼 [29:43.240]精彩的大鱼头 [29:45.160]来自几百公里之外的东北 [29:50.360]取一大锅 [29:52.240]不用油煎 [29:54.040]只用事先做好的高汤煮炖 [29:57.560]鱼头在锅里大概炖25分钟 [30:03.680]烙饼要刚刚烙好的为最佳 [30:07.960]最后大火收汁儿 [30:13.000]吃鱼头是中国人的专利 [30:15.760]好的鱼头 [30:17.080]要比鲜鱼的价格高出很多 [30:24.800]凌晨4点 [30:26.320]查干湖的渔民趁夜色出发 [30:32.360]棉袜子 毡嘎达（靴子） [30:34.840]狗皮帽子 [30:36.520]夜晚赶路 [30:37.720]向选定的下网地点出发 [30:43.760]要知道现在脚下已经不是陆地 [30:46.960]而是冰面 [30:52.160]赶车的人最害怕遇上 [30:54.120]没有封冻的裂缝 [30:56.680]人和马一旦踏上 [30:59.160]落水甚至丢掉性命都是有可能的 [31:08.760]往哪里走 [31:10.640]谁也不敢乱说话 [31:17.440]一场依靠经验的赌博 [31:20.560]要持续数个小时 [31:28.440]今天阳光明媚 [31:30.640]冰下的含氧量提高 [31:33.560]鱼群的密度会很大 [31:37.920]长达两千米的渔网很快沉入水底 [31:48.760]这样的低温中 [31:50.720]鱼群会聚集不动 [31:53.920]但是定位不准 [31:55.680]坏运气也会像传染病 [31:58.200]蔓延好几天 [32:07.400]渔工们各自干着活 [32:09.480]没有人讲话 [32:11.640]焦虑和紧张弥漫在冰面上 [32:16.120]厚重的衣服使简单的动作 [32:18.440]变得异常迟缓 [32:21.120]渔把头很在意 [32:22.960]今天自己的判断是否准确 [32:25.560]因为这关系到 [32:26.600]他在众人中的威信和面子 [32:32.120]屏幕文字介绍:石宝柱 [32:37.680]我们这儿天天都是鱼 [32:41.280]石宝柱 今年77岁 [32:44.720]经验丰富 [32:46.040]是当地很有名望的渔把头 [32:49.440]15岁开始干 [32:50.680]一直干到现在 [32:51.720]都77了 [32:53.160]你说多少年 [32:54.920]始终没离了这个“鱼界” [32:57.920]没离水没离鱼 [33:03.840]不喝了 今儿就这些吧 [33:06.600]一会儿还有事儿 [33:07.960]是吧 [33:09.560]还得上冰啊 [33:20.120]冬捕者正在将绞盘固定在冰面上 [33:24.600]再把大绦缠在绞盘上 [33:27.800]通过牲口的拉力 [33:29.480]拉动冰下长达两公里的捕鱼大网 [33:40.360]惊人的一幕开始了 [33:43.360]渔网在透明的冰面下 [33:45.360]缓缓地移动 [33:47.280]能够看到冰下走网 [33:49.420]意味着光照正好 [33:51.300]冰层的厚度恰到好处 [33:55.060]但是这能够预示着 [33:56.620]鱼群就在附近吗 [34:02.380]快过年了 按老习俗 [34:05.060]当地要有一次祭湖祭鱼的活动 [34:08.900]游客的需求和商业的参与 [34:11.500]让眼前的仪式变得更加隆重 [34:23.500]石把头作为主要演员 [34:25.820]也要上台表演 [34:28.700]眼前的场面 [34:30.140]和老人记忆里的祭祀有很大差别 [34:33.780]但他还是虔诚地祈求 [34:36.140]湖里的神仙恩赐来年的丰收 [34:45.940]网在冰下走了8个小时 [34:49.460]终于到了收网的时候 [34:55.420]来货啦 [35:03.620]水底的世界被整个地打捞了起来 [35:07.380]被上天厚爱的人群 [35:09.860]又一次获得了馈赠 [35:23.180]令人感慨的一幕发生了 [35:26.580]大鱼们肥美的身躯 [35:28.420]刺激着所有人的神经 [35:31.020]但是没有人会注意到一个细节 [35:34.020]拉上来的网中竟然没有一条小鱼 [35:37.060]每条鱼的重量几乎都在两公斤以上 [35:45.380]只有老把头知道 [35:47.540]这正是查干湖渔民 [35:49.620]心口相传的严格规定 [35:55.660]冬捕的渔网是6寸的网眼 [35:58.540]这样稀疏的网眼 [36:00.060]只能网到5年以上的大鱼 [36:03.180]这样未成年的小鱼 [36:05.380]就被人为地漏掉了 [36:08.180]郭尔罗斯蒙古族有一句话叫做 [36:10.580]猎杀不绝 [36:12.700]讲的就是这个道理 [36:22.180]一年一次必须得搞的 [36:27.820]这是古代传下来的那不能差 [36:34.580]这不是年年有余吗 [36:36.180]今儿咱们把鱼都带回去 [36:38.540]今儿晚上咱们就吃鱼喝酒 [36:42.860]刚出水的大鱼 [36:44.180]正在石把头的家里 [36:45.540]准备迎接除夕 [36:47.700]依照老传统 [36:48.980]年夜饭还是一桌全鱼宴 [36:53.540]隆重的晚宴中 [36:55.260]鱼是绝对的主角儿 [36:58.140]女婿做得一手好菜 [36:59.900]是家里的大厨 [37:05.980]完成全鱼宴上的14道菜 [37:09.100]穷尽了他的全部手艺 [37:17.940]重头戏是垮炖杂鱼 [37:20.540]一定要用上东北的大酱调味 [37:26.940]先炖透胖头鱼 [37:29.860]再依次放进几种杂鱼 [37:32.700]混搭的感觉 [37:34.100]像极了东北人的率性和直接 [37:47.380]家里的孩子陪着老人一起喝酒 [37:51.100]辛苦的一年过去了 [37:56.860]这个是生鱼 生鱼片 [38:00.260]这个是银鱼 [38:02.020]武昌（鱼） [38:04.420]这个是鱼肉段儿 [38:06.260]鱼鲜混杂的味道 [38:08.140]弥漫在查干湖渔村的夜晚 [38:28.300]湖水的馈赠 [38:29.820]固然养育了依水而居的人们 [38:32.580]然而海洋 [38:34.140]更是许多中国人赖以生存的水世界 [38:39.420]广西京族三岛上的渔民 [38:41.860]曾经用高跷捕鱼的方式 [38:44.060]得到浅海的鱼虾 [38:49.180]鱼群通常在 [38:50.420]西南季风来临的清晨和傍晚活动 [38:55.220]这个高度借助一副高跷 [38:57.820]再撑开渔网作为支点 [39:00.860]可以有效地将近海的鱼虾 [39:03.540]一网打尽 [39:08.220]站在海岸线上 [39:10.500]总会有资源将尽的感慨 [39:15.340]以前很发达的高跷捕鱼 [39:18.660]现在逐渐成为民俗旅游项目 [39:24.060]在京族的万混渔村 [39:26.740]这是最后5个会高跷捕鱼的人 [39:36.900]对于海边的人来说 [39:38.940]更深的诱惑还在深海之中 [39:46.100]中国拥有长达1.8万公里的海岸线 [39:50.540]但是捕鱼的地方离开海岸越远 [39:54.100]危险的系数就越高 [39:58.780]走进妈祖庙祈福 [40:01.220]意味着新的航行马上开始 [40:05.060]海南人林红旗是远洋捕捞队的船长 [40:20.300]冬天里 [40:21.700]林船长的渔船已经准备好柴油 [40:25.020]食物和淡水 [40:26.980]即将从三亚的海港启航 [40:36.740]船上的20个人 [40:38.300]大部分都是青壮年 [40:45.160]不断减少的鱼群让船长林红旗 [40:48.320]承担着一无所获的风险 [40:57.640]但是船长知道 [40:59.400]自然的馈赠时常不遂人愿 [41:02.720]机会还要靠自己去把握 [41:11.680]傍晚船长捉到一条狼鱼 [41:16.440]简单切块后 [41:18.240]可以看到狼鱼翠绿色的骨头 [41:21.640]只要用清水一煮 [41:23.440]味道就很鲜美 [41:25.080]配上方便面 [41:26.440]成就了一顿可口的晚餐 [41:30.920]但是船长的晚餐吃得并不平静 [41:44.160]灯光引来了鱼群 [42:09.880]打捞了整整两个小时 [42:12.480]拉起来的渔网空空的 [42:15.160]只有一些水母 [42:38.120]没有收获是意料之中的事情 [42:43.280]但是压力都在船长身上 [42:51.400]半个月之后再没有收获 [42:54.520]林红旗必须对船员有个交代 [43:20.640]出海的时候 [43:22.040]船员会带上一些马鲛鱼作为食物 [43:26.440]马鲛鱼用盐腌好 [43:28.400]可以储备很久 [43:33.760]腌制剩下的鱼头和鱼尾加上酸菜 [43:37.160]可以做成美味的酸菜鱼汤 [43:46.520]南海是中国最大最深的海洋 [44:10.840]渔民们到西沙捕鱼 [44:12.680]遇上恶劣的天气就要靠岸休整 [44:21.840]远洋捕捞的成本很高 [44:24.840]今年的捕捞季节 [44:26.800]林红旗已经出过两次海 [44:29.080]亏损了好几万 [44:33.680]这次的航程已经过去了好几天 [44:36.400]还是一无所获 [44:39.040]他的压力越来越大 [44:59.360]希望都寄托在林红旗身上 [45:02.120]他是船长 [45:03.520]鱼群的位置全凭他的判断 [46:06.240]从一无所获到一日千里 [46:10.080]靠大海谋生的人们 [46:11.880]又一次获得馈赠 [46:14.560]但是 [46:15.600]一年中能出海的机会只有半年 [46:18.960]大家必须抓紧时间 [46:26.720]渔民们独特的庆祝方式 [46:28.960]就是做一顿丰盛的海鱼午宴 [46:33.760]香煎马鲛鱼 [46:35.560]不用添加任何多余的调料 [46:37.760]完全原汁原味 [46:44.680]池子鱼要跟蒜一起红烧 [46:52.240]炮弹鱼肉质细腻最适合做汤 [46:55.400]加上酸笋一起煮 [46:59.340]船上做菜保留了海鲜最原始的鲜味 [47:04.260]林红旗载着一船鱼回到了陆地 [47:07.380]但他知道这只是短暂的停留 [47:14.460]人们未来将如何适应海洋环境 [47:18.060]只能静观其变 [47:26.980]为期两个月的松茸季节 [47:29.340]卓玛和妈妈挣到了5000元 [47:32.300]这个收入是对她们辛苦付出的回报 [47:42.220]傍晚 [47:43.340]圣武撑着船回到岸边 [47:47.300]他要把今天采到的莲藕 [47:49.940]用苫布盖起来 [47:56.860]新年的第一天 [47:58.500]石把头独自上冰 [48:01.060]春天50万斤鱼苗儿 [48:03.380]将会重新投放到湖里 [48:06.820]老人仍然期待冰湖里的馈赠 [48:15.180]当我们远离自然享受美食的时候 [48:18.700]最应该感谢的是 [48:20.220]这些付出劳动和智慧的人们 [48:24.900]而大自然则以她的慷慨和守信 [48:28.780]作为对人类的回报和奖赏 [48:37.460]下集预告自然地理的多样变化 [48:41.900]让生活在不同地域的中国人 [48:45.780]享受到截然不同的丰富主食 [48:52.660]中国人对四季循环的感受 [48:58.660]带给中国人丰饶、健康 [49:03.020]充满情趣的生活