我们的田野-李立宏

[00:57.98]中国人说 [00:59.28]靠山吃山 [01:00.74]靠海吃海 [01:04.97]这不仅是一种因地制宜的变通 [01:08.75]更是顺应自然的中国式生存之道 [01:16.11]他们精心使用着脚下的每一寸土地 [01:19.77]获取食物的非凡智慧无处不在 [01:27.38]从肥沃的冲积平原 [01:30.16]到富饶的江河湖泊 [01:33.00]从严寒荒芜的高原 [01:35.83]到高楼林立的都市 [01:39.14]哪里有绿色的生机 [01:41.47]哪里就有天与人的和谐 [01:56.12]潘银少和黄兰荣 [01:58.00]是生活在贵州省的壮族 [02:00.55]他们居住的下尧村 [02:01.88]距离省会贵阳有300多公里的山路 [02:06.18]刚刚采摘的枝条 [02:07.29]散发着新鲜的气息 [02:09.56]看上去十分普通的叶片 [02:11.40]会在即将到来的节日里 [02:13.30]发挥神奇的作用 [02:20.78]贵州省从江县 [02:22.69]侗族、苗族和壮族聚居的山区 [02:27.23]这里的人自古以糯米为主食 [02:31.07]在高山梯田里 [02:32.32]种植着近百种原始的糯稻 [02:37.12]散落的村寨像一个个孤岛 [02:39.85]深藏在大山深处 [02:48.60]潘银少和黄兰荣会说普通话 [02:50.69]受过中学教育 [02:52.36]但从未离开过从江县 [02:55.94]这是一种枫树的叶子 [02:57.66]来自附近的山上 [03:00.14]自然的馈赠包含着丰富的可能性 [03:03.53]当地人总是能够善加利用 [03:10.80]十月 [03:11.87]是糯稻成熟的季节 [03:14.55]壮族聚居的下尧村 [03:15.97]正在迎接一个 [03:17.25]专为稻谷丰收设置的节日 [03:20.03]新米节 [03:24.77]口感上 [03:26.07]水稻常被区分为糯与非糯两类 [03:30.90]黏性特别强的统称为糯稻 [03:35.10]含量丰富的支链淀粉 [03:37.25]使它蒸煮后极具黏性与韧性 [03:56.03]现在 [03:56.98]潘银少和黄兰荣 [03:58.10]要把树叶放进沸水中煮上一番 [04:06.52]略加蒸煮 [04:07.49]树叶就会溶解出黄绿色的溶液 [04:10.44]成为糯米的天然染色剂 [04:19.26]浸泡后的糯米 [04:20.60]再加以蒸煮 [04:21.82]变成了黑色 [04:25.86]现在 [04:26.59]他们用另一种植物 [04:28.07]将糯米染成黄色 [04:35.84]用植物给食物上色 [04:37.58]是一种古老的智慧 [04:40.13]它既满足了 [04:40.89]一个封闭而艰苦的民族 [04:42.47]对色彩的渴望 [04:44.81]又在客观上 [04:45.59]保护了食物天然的品质 [04:51.40]这种米饭 [04:52.45]油脂丰富，结实耐饿 [04:55.35]被当地人看做 [04:56.29]最值得依赖的食物 [05:00.98]离下尧村不远的加车村 [05:03.01]也种植糯稻 [05:04.86]这是一个苗族村寨 [05:10.20]王小整今年58岁 [05:12.30]像他这个年纪的人 [05:13.38]在当地被称为糯娃 [05:15.55]这意味着 [05:16.38]他们是吃糯稻饭长大的 [05:22.32]上世纪六十年代 [05:23.84]为提高稻谷产量 [05:25.65]政府曾经推广过 [05:26.82]一种高产的籼稻 [05:32.62]后来的年轻一代 [05:33.76]就是吃这种籼稻长大的 [05:37.06]但在王小整看来 [05:38.53]只有吃糯稻 [05:39.40]身上的肌肉才是结实的 [05:48.81]山上的梯田 [05:49.89]不适宜机械化的收割 [05:51.86]人们依然沿用着传统的摘禾刀 [06:01.14]和平原地区相比 [06:02.81]在陡峭贫瘠的大山里种水稻 [06:05.36]需要更多的智慧 [06:11.21]顺应着山势 [06:12.92]王小整的祖先们 [06:14.21]完全靠着双手 [06:15.54]创造了这一切 [06:19.68]上古 [06:20.92]糯稻曾是长江流域 [06:22.48]吴越民族的主食 [06:25.04]秦汉时期 [06:26.42]北方族群向南方扩张 [06:28.88]同时也将糯稻引种在这片区域 [06:35.07]但糯稻并不是唯一的收获 [06:37.39]水田里还藏着其他的秘密 [06:53.10]一千年前 [06:54.59]王小整的祖先们就发现 [06:56.89]水稻田里可以同时养鲤鱼和鸭子 [07:00.63]鱼和鸭 [07:01.47]可以帮助糯稻清除虫害 [07:03.89]而他们的粪便 [07:05.20]又能给稻禾提供充足的养分 [07:08.52]至今 [07:09.04]这里的土壤 [07:09.79]几乎没有使用过农药和化肥 [07:24.05]糯稻品质卓越 [07:25.87]但单产仅有水稻的一半 [07:28.65]在中国的栽培面积 [07:30.13]不足水稻总面积的5% [07:34.46]但大山里的人们 [07:36.13]任然播撒着祖传的种子 [07:38.50]与糯稻相互依存 [07:42.58]这些古老的糯稻品种 [07:44.70]包含着丰富的遗传多样性 [07:47.56]在今天以及未来的餐桌上 [07:50.30]将愈加珍贵 [08:09.40]如今 [08:09.83]在王小整的村寨里 [08:11.66]一些年轻人 [08:12.65]已经脱离种植糯稻的生活 [08:15.16]定居在城市 [08:18.88]伴随着糯稻种植圈的不断萎缩 [08:21.86]传统农耕 [08:22.43]所维系的集体生活方式 [08:25.11]也日渐隐退 [08:32.23]新米节的主食准备好了 [08:34.35]潘银少和黄兰荣 [08:35.41]开始制作主菜 [08:37.08]腌鱼 [08:42.93]贵州从江终年潮湿 [08:45.56]为了避免腐败菌大量滋生 [08:48.18]大部分的鱼都要腌制保存 [08:59.00]当地人相信 [09:00.61]辛辣可以帮助排出体内的潮湿 [09:05.62]木姜子独特的味道 [09:07.42]和山奈发酵出来的酸 [09:09.64]成就了从江壮族 [09:11.00]独一无二的酸汤鱼 [09:16.60]乡村的盛宴就要开场 [09:44.34]下尧村的炜酒十分有名 [09:47.08]取用当地的一种香糯酿制 [09:52.19]今天的这坛美酒是潘银少酿的 [09:55.67]已经窖藏了七年 [10:08.58]体现群体协作和分享的长街宴 [10:11.67]作为非物质文化遗产 [10:14.31]正在受到世界的关注 [10:21.39]大山里的民族 [10:22.97]在贫瘠的山地创造了美味的食物 [10:26.68]这得益于他们面对高山的智慧 [10:31.36]但要想在汪洋大海里 [10:33.00]有所耕耘和收获 [10:35.29]需要具备另外一些 [10:37.19]超乎寻常的技能 [10:48.76]王德峰是一名新入行的潜水员 [10:51.84]他的师父王书辉 [10:53.28]虽然也同样年轻 [10:54.78]但已有十五年的潜水经验 [11:00.34]现在是夏季 [11:01.91]但这身装束 [11:03.02]仍然不足以抵御水下的寒冷 [11:08.05]今天是王德峰职业生涯的第一天 [11:10.81]王书辉将引领他完成这次不寻常的旅程 [11:22.44]他们的工作是 [11:23.17]寻找一种珍贵的海洋生物 [11:27.39]这只海参正在静静的沉睡着 [11:31.73]但它的夏季休眠计划 [11:33.52]不得不提前结束了 [11:39.75]樟子岛 [11:40.83]黄海北部 [11:41.72]一个不足15平方公里的岛屿 [11:44.95]却因为海域里的物产富甲一方 [11:49.50]碧波之下 [11:50.00]生存着一个兴旺的群体 [11:53.48]被中国人视为海中珍品的 [11:55.49]海参、鲍鱼、海胆等无脊椎动物 [11:59.07]占据了其中多数 [12:02.68]纯净的水体和活跃的洋流 [12:05.29]造就了它们非凡的品质 [12:09.54]这是一个陌生而又新奇的世界 [12:12.63]但德峰却无暇顾及 [12:14.69]30米的水深 [12:15.84]对一个初来乍到者会有很多不适 [12:22.95]（王书辉：在水底 [12:23.64]假如没有太阳的时候 [12:24.57]在底下黑乎乎的 [12:25.77]他也害怕，有种恐惧感 [12:28.64]拉着他的手的时候 [12:29.70]我自己都感觉到 [12:30.69]他在水底，手非常僵硬 [12:32.58]直哆嗦） [12:36.25]海参的家族 [12:37.20]已经在地球上生存了6亿年 [12:39.96]但迄今为止 [12:41.43]除了西班牙人之外 [12:43.07]世界上只有中国人 [12:44.70]善于烹饪海参 [12:46.76]这个历史 [12:47.59]甚至可以追溯到2000年以前 [12:51.94]但书辉师徒采捕的海参 [12:53.77]并非此地的土著居民 [12:57.54]三年前 [12:58.98]数以亿计人工培育的海参幼苗 [13:01.82]被播撒在这片水域 [13:04.51]他们和野生同类的成长轨迹完全相同 [13:14.80]以相同方式进行海底播种的 [13:17.75]还有鲍鱼、扇贝、海胆等数种海珍品 [13:25.01]今天 [13:25.83]樟子岛2000平方公里的海域 [13:28.25]已经成为了中国甚至是亚洲 [13:30.51]最大的海洋牧场 [13:35.07]这是人类和大自然携手合作 [13:38.41]以最小的生态代价 [13:40.30]实现了耕海牧渔的理想 [13:47.30]还铲平对我们的生存至关重要 [13:50.11]它为中国半数以上的人口 [13:51.96]提供了主要的蛋白质 [13:56.41]海参在中餐里的代表 [13:58.63]莫过于鲁菜的当家菜 [14:00.61]葱烧海参 [14:02.56]山东特产的优质大葱 [14:04.59]是这道菜最重要的辅料 [14:17.58]富含蛋白质的海参 [14:19.34]炖煮后变成胶状 [14:21.14]柔顺香滑并带有浓郁的葱香 [14:26.84]而鲍鱼是当今中国另一种高端海味 [14:31.39]它的发迹史要大大晚于海参 [14:34.20]算是酒席上的新贵 [14:47.10]海产品丰厚的利润 [14:48.92]推动着今天的闯海者 [14:52.37]每天清晨都能看到他们忙碌的身影 [15:18.96]采捕船被安排在不同的作业区 [15:29.75]这片海域洋流异常活跃 [15:33.62]（王书辉： [15:33.96]流速大的时候 [15:34.51]下到底，那真是飞沙走石 [15:36.43]人都被流走 [15:37.58]顶着流速 [15:38.23]顶都顶不动了） [15:41.62]然而 [15:42.47]环境越恶劣回报也越丰厚 [15:46.49]在水流湍急海藻丛生的岩礁上 [15:49.48]栖息着最鲜的海味 [15:51.29]鲍鱼 [15:53.07]鲍鱼喜欢藏身于礁石缝隙 [15:56.18]这并不是采捕的好位置 [16:01.11]鲍鱼是攀岩高手 [16:03.41]它们宽大的肉足吸附力高达200公斤 [16:07.78]即使在狂暴的海浪中也能紧贴着岩石 [16:12.05]这使采捕异常困难 [16:23.71]王书辉师徒在潮涌中劳作 [16:27.07]而岸边已经迫不及待地展示着他们的收获 [16:55.97]有一种海珍品并不在其中 [16:58.53]因为属于它的季节才刚刚到来 [17:03.04]45岁的王厚喜 [17:04.52]正在准备职业生涯中的最后一次入水 [17:14.81]他是一名重潜员 [17:16.97]铅块、头盔以及铁头鞋 [17:19.83]加起来超过50公斤的负重 [17:22.40]让他能够深入到水下40米 [17:31.34]海胆是一种古老的海洋生物 [17:34.06]但它被列入中国人的食谱仅仅只有30年 [17:38.50]这与日本料理在中国的流行有关 [17:42.81]海胆最原始最受欢迎的方法是生食 [17:47.16]这缘于它坚硬刺壳中的海胆黄 [17:50.76]这种美味只在每年的6到8月份才会出现 [18:00.92]完成这次采捕 [18:02.80]王厚喜将告别这个职业 [18:05.46]在中国 [18:06.15]重潜作业的退休年龄是45岁 [18:10.91]这是属于德峰的舞台 [18:20.29]任务繁重 [18:21.48]一天之中连续6个小时内 [18:23.45]他和王书辉要上下往返数次 [19:04.29]此时 [19:05.35]书辉师徒已经精辟力尽 [19:10.70]这是德峰作为潜水员的第一次收获 [19:16.32]一些没有发育好的扇贝抛回大海继续生长 [19:27.38]收获茫茫水域里的物产并非易事 [19:31.95]樟子岛人入海探宝 [19:35.15]而太湖边的人却更善于静候坐享其成的时机 [19:43.70]10月，西北风来临的月圆之日 [19:48.90]河蟹小太悄然爬出水面 [19:53.91]出发的日子到了 [19:56.81]回到海水繁衍的古老本能 [19:59.47]驱使着小太和其他同伴离开江湖 [20:02.64]寻找返回大海的道路 [20:21.20]小太生活在浙江湖州一片40亩的养殖河塘 [20:27.32]7个月前 [20:28.36]它和20000多名同伴 [20:29.55]来到这里时只有纽扣般大小 [20:32.82]如今，它们已经膏肥体壮了 [20:41.66]几天前 [20:42.94]小太经历了生命中第19次蜕壳 [20:46.90]这是它最重要也是最后一次蜕壳 [20:51.51]这标志着它终于成为一只真正的大闸蟹 [21:01.88]在中国，蟹作为一种食物已经有4000年了 [21:06.00]深谙烹饪之道的中国人 [21:07.98]在吃蟹上崇尚朴素的方式 [21:11.12]清蒸 [21:15.68]这是食蟹而不失原味的最佳方法 [21:20.98]被中国人推为天下至鲜的美味就在壳中 [21:25.88]但除非有足够的技巧和耐心 [21:28.94]今天的人们很难做到物尽其用 [21:33.88]一直以来 [21:35.20]蟹都是中国餐桌上极有地位的美食 [21:39.03]但与过去时光相比 [21:40.71]今天的人极少能够吃到野生河蟹了 [21:47.31]河蟹，学名中华绒螯蟹 [21:51.74]繁衍期 [21:53.06]它们成群结队从栖息的支流和湖泊迁移到长江口 [21:59.00]因为生态环境的改变 [22:01.01]今天，野生中华绒螯蟹已经十分罕见 [22:10.01]小太是人工繁育的一代 [22:13.84]河塘里的水全部引自太湖 [22:16.71]小太的食物是湖里的水草和小鱼虾 [22:20.05]与吃饲料的同类相比 [22:21.66]它拥有更长的生长期和更健壮的体魄 [22:30.72]虽然生活在同一个河塘 [22:32.93]小太和同伴之间却有着迥然不同的身价 [22:36.80]这取决于它们的体重 [22:39.88]市场上一只100克的大闸蟹通常能卖到25元 [22:45.69]而一只350克的大闸蟹价格却可以高出20倍 [22:53.88]小太没有让主人失望 [22:56.04]它的体重超过了350克 [23:01.54]因为传统的蟹季只有两个月 [23:03.75]加之价格昂贵 [23:05.48]河蟹的美味只能为少数中国人享受 [23:09.59]这种遗憾催生了一道菜的诞生 [23:15.27]它们是普通的食材 [23:16.84]和螃蟹没有丝毫联系 [23:19.29]现在 [23:20.20]烹饪大师要开始他的魔术了 [23:25.78]并不复杂的组合 [23:27.51]结果却令人意想不到 [23:30.35]与蟹十分类似的味道 [23:35.56]在中国 [23:36.71]用低廉易得的食材所进行的味觉转化 [23:40.62]是一个充满趣味的烹饪主题 [23:44.20]这道菜有一个骄傲的名字 [23:46.44]赛螃蟹 [23:52.38]今天的中国 [23:53.51]大闸蟹已经成为利益最高的养殖项目之一 [23:59.28]自然江河里 [24:00.76]一亩水面大约生活着100只野生河蟹 [24:05.18]但在同样面积的养殖水域则至少是600只 [24:10.25]对于小太和同伴们来说 [24:12.03]这意味着食物短缺和氧气不足 [24:20.88]养蟹人需要请一位帮手从太湖里 [24:26.36]捞上来的水草投放在养殖的水域 [24:31.74]水草是净化水质的高手 [24:34.40]同时又是河蟹理想的食物 [24:48.79]河蟹的产地 [24:50.31]人们在利用这一食材上迸发出更多的创造力 [24:57.64]流传百年的靖江蟹黄汤包是其中的经典 [25:03.21]复杂考究的用料以蟹黄和蟹肉为主 [25:07.70]遵循古制 [25:08.83]汤包的褶皱多达32个 [25:23.26]蒸汽的热力将食材的精华融入汤中 [25:28.24]包裹着滚烫汁水的面皮薄如纸 [25:32.12]韧度惊人 [25:44.35]面皮的秘密掌握在制作者的手中 [25:51.10]这种中国式的绝活不仅考验着厨师 [25:55.05]也挑战着食客 [26:15.63]消费大闸蟹的人群集中在城市 [26:20.79]上海是其中最大的一张胃口 [26:24.91]这和地域有关 [26:26.93]上海座落在长江入海口 [26:29.36]这里曾经是野生河蟹繁衍生息的起点 [26:34.68]大闸蟹一向不是普通的消费 [26:37.33]但对于这项开支 [26:39.02]精打细算的上海人却从来没有犹豫过 [26:44.23]上海人所代表的江南食客 [26:46.87]是中国最挑剔的鉴赏家 [26:50.28]他们自觉遵循着螃蟹的时令 [26:52.91]即农历九月母蟹最美 [26:55.98]十月公蟹最肥 [27:04.49]上海往北50公里是大闸蟹的故乡 [27:08.83]聪明岛 [27:11.50]古老的地质运动 [27:12.61]塑造了世界上最大的河口冲击岛 [27:15.95]同时期发育而成的是一片肥沃的冲积平原 [27:19.63]长江三角洲 [27:23.34]富庶的鱼米之乡已有千年历史 [27:27.32]今天 [27:28.35]这里是中国经济发展速度最快的地区 [27:37.49]这样的城市化进程中 [27:39.70]地处长三角北端的江苏兴化水乡 [27:43.52]仿佛一片被时光遗忘的土地 [27:51.02]盛夏的正午 [27:53.20]夏俊台和王元凤把船划进了湖荡 [27:57.31]给一种嗜水的高大蔬菜进行浇灌 [28:02.90]他们脚下这块样貌独一无二的土地叫垛田 [28:12.79]长江中下游平原是中国人口最密集的地区 [28:18.24]要利用有限的土地提供足够的食物 [28:21.31]需要非凡的想象力 [28:24.06]垛田就是兴化人富有诗意的创造 [28:33.10]1000多年前 [28:34.84]这里是低洼的沼泽荒滩 [28:38.08]为了防涝 [28:39.15]人们将淤泥堆叠成高出水面的陆地 [28:43.45]洪水留下的沼泽湖泥成就了垛田 [28:50.32]各种葱茏的蔬菜中 [28:52.35]身形魁梧的芋头是绝对的多数 [28:56.39]四面环水的垛田恰好能够满足这个物种最大的嗜好 [29:01.69]喝水 [29:04.41]但浇水却是个苦差事 [29:08.06]老夏落脚的地方十分有限 [29:10.30]更何况对面是一人多高的芋头梗叶 [29:16.36]戽水瓢是垛田人自创的农具 [29:20.30]长长的竹竿运用得力 [29:22.57]可以将瓢中的水泼得又高又远 [29:26.42]每天 [29:27.33]老夏要给芋头浇四次水 [29:29.48]每次浇够一个小时才能保证芋头的需水量 [29:43.22]他今年49岁 [29:44.56]两个儿子都在诚城市工作 [29:46.74]妻子是他唯一的帮手 [29:54.96]芋头生长的旺季 [29:56.57]老夏夫妇一整天都要在垛田忙碌 [29:59.82]他们的午餐就在田头 [30:09.26]湖里都是野生鱼 [30:10.78]捞起来用湖水煮煮就是一顿美味的野餐 [30:16.98]夏季里 [30:17.94]芋头地还有一件重要的事 [30:20.37]施肥 [30:22.45]肥料同样就地取材 [30:24.92]湖泥夹杂着水草就是最好的有机肥 [30:29.77]像呵护孩子一样 [30:31.22]老夏夫妇精心照顾着他们的芋头 [30:40.62]秋天 [30:41.95]土地深处的酝酿终于成熟 [30:53.94]芋头用来食用的部分就是这庞大的球茎 [31:00.19]芋头营养丰富 [31:01.68]并且极耐储存 [31:04.03]2000年来 [31:05.03]在长江流域以南的地区广泛种植 [31:11.46]表皮光滑的龙香芋敦实可爱 [31:14.89]它们是夏俊台的骄傲 [31:19.54]垛田的龙香芋有着大家闺秀的气质 [31:22.60]兴化人相信 [31:24.03]这缘于垛田独有的水土 [31:31.57]在古代 [31:32.76]粮食丰欠起伏不定 [31:35.28]结实耐饿的芋头是重要的辅助粮食 [31:39.58]芋头收获的季节 [31:41.44]湖里的河蟹也肥了 [31:45.39]在淮扬菜的食单里 [31:47.26]至今保留着乡土气息浓厚的蟹黄汪豆腐 [31:52.58]蟹黄入锅后油香四溢 [31:55.34]清淡的豆腐和芋头因为融和了蟹油 [31:58.33]也变得油汪汪的 [32:00.38]汪豆腐也由此得名 [32:04.68]但对老夏来说 [32:06.14]他更喜欢芋头红烧肉 [32:09.38]芋头与肉一起烩熟 [32:11.85]肉变得香而不油 [32:13.91]芋头则吸饱了肉汁 [32:20.44]在兴化 [32:21.92]逢年过节的餐桌上总少不了芋头 [32:32.76]在中国经济最活跃的地区 [32:35.67]祖居兴化农村的夏俊台 [32:38.48]可能是家族中最后一位从事农作的人 [32:52.56]但这并不影响他安享这里的一切 [32:56.29]天然的垛田以及他和妻子的家 [33:08.52]顺着既有的水土 [33:10.80]兴化人对应出了垛田及其丰厚的回报 [33:14.78]这种顺应是水乡人的智慧 [33:20.68]在海拔三四千米以上的高原 [33:23.40]能够迎来一种作物的成熟 [33:25.38]就是一年中最值得庆祝的事了 [33:33.09]8月的清晨 [33:34.76]高原的空气还透着阵阵寒意 [33:39.25]桑吉起得很早 [33:44.85]今天是个重要的日子 [33:47.56]家人还在熟睡 [33:51.08]桑吉是家里最能干的女人 [33:56.32]两天后 [33:57.50]正在翻动的青稞谷粒将变成甘甜的美酒 [34:02.23]新的一天在期待中开始 [34:10.52]青藏高原 [34:12.47]世界的屋脊 [34:16.01]雅鲁藏布江从雪山冰峰间流出 [34:19.40]奔向藏南的谷底 [34:21.68]开辟了西藏最富庶的农业区 [34:24.56]日喀则 [34:28.20]这里的藏族世代种植青稞 [34:30.55]并以此为主食 [34:33.05]凭借着青稞带来的营养和能量 [34:36.13]他们在人迹罕至的高原顽强地生存下来 [34:43.37]锅里的水已经被青稞充分吸收 [34:46.63]接下来是一道重要工序 [34:53.79]青稞过热会使酿出的酒变苦 [34:57.82]对于温度 [34:58.69]桑吉总是把握的恰到好处 [35:05.63]村外 [35:06.58]人们种植的青稞就要成熟了 [35:11.31]青稞是世界上β-葡聚糖含量最高的麦类作物 [35:16.78]超强的耐寒性使它能够立足于荒凉的高原 [35:26.12]在低气压的高原彻底煮熟一样东西是不可能的 [35:32.48]人们必须先将青稞炒熟 [35:34.80]再进行加工 [35:43.26]糌粑是青稞作为主食的最终形式 [35:48.72]青稞粉、酥油茶、大块的酥油以及奶渣 [35:53.23]是糌粑的最佳搭配 [35:58.37]富含热量的食物组合缘于高原生活的特殊需求 [36:04.37]在寒冷的极地 [36:05.77]人们需要借助饮食来补充生命的能量 [36:11.35]每一穗青稞的成长都意味重大 [36:20.84]望果节在青稞成熟前举行 [36:24.08]是一年中最盛大的节日 [36:27.63]转地头是望果节不可或缺的仪式 [36:31.40]每家都选出了重要的成员参加 [36:34.53]桑吉也在其中 [36:39.18]时代流传的古老仪式 [36:41.48]在日喀则已经延续了上千年 [36:46.61]这是人们对自然的恩赐表达敬畏和感恩的重要时刻 [37:15.88]祭台上 [37:17.16]铺满青稞粉的手印 [37:19.11]被赋予了强大的精神力量 [37:26.44]人们相信 [37:27.65]祈祷的声音可以直达天宇 [37:38.25]望果节的欢庆持续一周 [37:40.83]每家都支起了五彩的帐篷 [37:58.74]桑吉的青稞酒终于酿好了 [38:16.59]她酿的青稞酒甘甜清冽赢得了赞许 [38:26.53]藏地的饮食正如高原上的一切 [38:29.59]朴素自然 [38:35.88]这种淳朴在千里之外的大都市也赢得了一席之地 [38:43.92]食材仍不失天然 [38:45.89]但搭配更为丰富 [38:47.99]并融入了多样的烹饪手法 [38:52.46]对许多内地人来说 [38:53.90]高原的一切神秘又令人向往 [39:00.40]忙碌的秋收开始了 [39:02.80]高寒的气候使青稞的成熟 [39:04.81]比中原地带的其他麦类要迟两个多月 [39:09.64]收获正值西藏的雨季 [39:13.01]无论谁家的青稞熟了 [39:15.02]邻居们都来帮助 [39:16.66]以便在晴朗的日子里尽快完成收割和晾晒 [39:33.32]困扎好的青稞整齐地散放在高原的土地上 [39:38.94]背后是白雪皑皑的喜马拉雅山 [39:48.64]这些离天最近的劳作者 [39:51.21]恐怕很难想象 [39:53.01]在人口稠密的大都市 [39:55.50]人们怎样来感知自然的气息 [40:07.16]张贵春是个土生土长的北京人 [40:10.90]在这个春季的早晨 [40:12.82]他并没有像其他的邻居那样去遛鸟 [40:15.37]或者打太极拳 [40:17.76]老北京人的种种爱好被屋顶上的一样事务取代了 [40:26.48]5个月后 [40:27.74]贵春播撒的种子将为他所在的城市 [40:30.81]创造一个不小的空中奇迹 [40:36.72]北京 [40:37.94]中国北方最大的城市 [40:40.83]2000多万人口在此生息 [40:43.98]800年间 [40:45.04]它成为数个王朝的都城 [40:50.10]今天 [40:51.04]这里是繁华的国际化都市 [40:56.44]林立的高楼 [40:57.82]围绕着古老的紫禁城 [41:00.14]也围绕着不同气质的老街小巷 [41:14.67]住在胡同的贵春有一个不平凡的理想 [41:18.56]拥有一片自己的菜园 [41:23.83]这是一个奢侈的愿望 [41:27.21]2000万人口的城市 [41:29.39]还在不断涌入新的人群 [41:32.06]土地已经成为最贵的资源 [41:37.46]于是 [41:38.76]贵春把他的理想搬上了屋顶 [41:42.69]种子在地下静静地沉睡着 [41:46.24]屋顶上的鱼池还留有去年冬天的残冰 [41:56.61]夏天一到 [41:59.57]贵春的屋顶完全换了容装 [42:49.65]当都市中的人们涌向菜场 [42:51.82]将远道而来的蔬菜带回家 [42:55.14]贵春却可以像个自在的农夫 [42:57.48]就地取材 [42:58.67]自给自足 [43:10.70]贵春种的西红柿酸甜清新 [43:13.71]正是令人怀念的几十年前的老味道 [43:20.47]把菜园搬上屋顶的贵春对于怎么吃 [43:24.22]同样有自己的想法 [43:26.94]含苞待放的倭瓜花在他的创意下也成了美食 [44:01.58]尽管都是普普通通的家常菜 [44:04.60]但让人最放心的是食材的新鲜和健康 [44:11.77]都市里 [44:13.03]成片的屋顶裸露着 [44:16.40]而贵春的屋顶上却生机勃勃 [44:36.80]这里是一片理想的栖息地 [44:40.95]屋顶菜园从建设它的第一天起 [44:44.17]贵春就面临着巨大的考验 [44:48.81]盛夏的正午 [44:49.80]烈日炎炎 [44:51.72]15厘米厚的土壤存不住任何水分 [45:03.38]眼看植物就要被晒死 [45:05.78]贵春决定大胆一试 [46:05.60]夏天 [46:06.66]都市被热岛效应所包围 [46:09.28]闷热烦躁 [46:12.22]而贵春的屋顶菜园却是一片清凉世界 [46:17.23]不足100平方米的绿色屋顶 [46:19.82]用它的每一个叶片 [46:21.31]净化着都市的空气 [46:26.85]它们是贵春送给这个城市的礼物 [46:32.62]今天立秋 [46:33.94]贵春要请邻居们吃饺子 [46:53.44]饺子馅就是贵春菜园里收获的大角瓜 [47:16.08]立秋节气 [47:17.25]天气开始转凉 [47:19.01]中国的北方人讲究吃饺子 [47:26.67]这个习俗在北京叫作“贴秋膘” [47:30.40]荤素搭配的饺子 [47:31.80]在老百姓看来室补充能量的理想食物 [48:18.06]每天 [48:18.93]夜幕降临 [48:20.77]北京数以千计的餐馆流连着各色食客 [48:25.69]这里汇聚了来自中国乃至世界各地的食材 [48:32.30]而贵春和他的邻居们也享受着属于自己的属于自然的美食 [48:56.12]在不同的地域 [48:58.42]中国人用各自的智慧巧妙地从自然界获取美味 [49:07.00]这一切来自他们对上天的敬仰和对土地的眷恋 [49:08.86]