脚步-李立宏

[01:30.19]不管是否情愿 [01:31.26]生活总在催促我们迈步向前 [01:34.94]人们整装 [01:37.89]启程 跋涉 落脚 [01:43.59]停在哪里 [01:45.60]哪里就会燃起灶火 [01:55.24]从个体生命的迁徙 [02:00.92]到食材的交流运输 [02:05.75]从烹调方法的演变 [02:07.87]到人生命运的流转 [02:11.98]人和食物的匆匆脚步 [02:13.96]从来不曾停歇 [02:28.46]西藏林芝 [02:30.39]印度洋吹来暖湿的季风 [02:32.57]植物正在疯长 [02:36.76]又到了白马占堆最忙碌的季节 [02:43.06]“这么小！” [02:45.15]在山林里挖天麻的白马占堆说 [02:45.45]天麻和灵芝是重要的经济来源 [02:49.19]但是一个月后 [02:51.00]它们将消失得无影无踪 [02:55.80]“又断了。” [02:56.48]白马占堆说 [02:57.46]从峡谷到雪山 [03:05.86]7000米的海拔高差 [03:07.16]让林芝成为世界高山植物区系 [03:10.45]最丰富的地区 [03:20.04]弟弟高中毕业 [03:21.53]白马得迅速挣够他读大学的费用 [03:26.55]在此之前 [03:27.56]他为弟弟准备了一件特殊礼物 [03:36.66]西藏80%的森林集中在这里 [03:40.37]白马占堆努力搜寻几天前发现的蜂巢 [04:04.11]现在 他得想办法到达树顶 [04:10.44]在当地人眼中 [04:11.60]蜂蜜是宝贵的营养品 [04:15.22]值得为它冒险 [04:22.22]听起来难以置信 [04:23.99]但是这种风俗已经延续数百年 [04:34.67]白马选了一根藤条 [04:36.63]使自己与大树相连 [04:39.20]从现在起 [04:40.04]这跟藤条关系性命 [04:50.82]看起来进展不错 [04:52.40]1个小时过后 [04:53.99]白马爬了很高 [05:04.29]但还有更长的距离要爬 [05:22.37]父亲放心不下 [05:23.40]匆匆赶来 [05:35.70]白马占堆已经不敢用双手砍树 [05:38.91]速度明显慢了下来 [05:46.46]“千万别害怕 [05:47.02]眼睛往上面看 [05:47.73]抓结实别慌。” [05:51.63]父亲在树下朝白马喊道 [06:07.11]3个小时过后 [06:10.67]白马接近树冠 [06:25.84]现在 他准备摆脱藤条 [06:45.81]40米高 [06:47.23]并且没有任何保护 [06:50.68]这是一次危险的行走 [06:58.21]野蜂并不怕人 [06:59.82]白马从长辈那里学会了点燃烟雾 [07:03.29]迫使蜜蜂放弃抵抗 [07:08.75]砍开蜜蜂藏身的树洞 [07:10.70]就可以得到最甜美的蜂蜜 [07:30.33]“真是又好吃又营养 [07:31.79]好久没吃到了。” [07:35.40]父亲笑着说 [07:37.13]在与世隔绝的大森林里 [07:39.67]甜食非常难得 [07:41.91]而蜂蜜是白马能带给家人最珍贵的礼物 [07:51.56]甜是人最简单、最初始的美食体验 [07:59.63]蜂蜜80%的成分是果糖和葡萄糖 [08:04.16]作为早期人类唯一的甜食 [08:06.31]蜂蜜能快速产生热量 [08:08.49]补充体力 [08:10.11]这对我们的祖先至关重要 [08:14.51]和人工提炼的蔗糖不同 [08:16.61]蜂蜜中的糖不经过水解 [08:18.92]就可以直接被人体吸收 [08:23.34]在中国的厨房 [08:24.69]无论烹饪菜肴还是制作甜点 [08:27.87]蜂蜜都是其他糖类无法替代的 [08:32.49]当然 [08:34.47]白马家最喜欢的是酥油蜂蜜 [08:43.12]获得蜂蜜 [08:43.88]对藏族小伙子而言 [08:45.80]要攀爬10层楼的高度 [08:49.13]而对另外一些人来说 [08:50.56]则要经过上万公里的艰苦跋涉 [08:57.90]油菜刚刚开花 [08:59.31]谭光树已经准备启程 [09:01.60]“走嘛”老谭对司机催促道 [09:05.18]老谭是职业养蜂人 [09:06.97]20多年来 [09:08.46]依靠这份工作 [09:09.84]他养育了一双儿女 [09:16.42]每年清明 [09:17.65]老谭都要和妻子吴俊英踏上追逐花期的旅程 [09:26.42]一昼夜 [09:27.49]蜂箱已在500公里外的秦岭 [09:31.36]花的味道决定蜂蜜的味道 [09:37.89]地区不同 味道也完全不同 [09:41.48]这正是蜂蜜作为美食的神奇之处 [09:53.42]秦岭出产中国最顶级的槐花蜜 [09:56.76]但是老谭心里毫不轻松 [09:59.51]毕竟 养蜂是靠天吃饭的行当 [10:08.15]4月中旬 天气突变 [10:11.16]大风伴随降雨 [10:12.54]花期提早结束 [10:19.26]没有人知道糟糕的天气会持续多久 [10:34.50]“老黄历是不能翻的 [10:36.02]你去年走去对 [10:36.78]今年你走去不一定就对 [10:39.10]究竟那个地方是如何 [10:40.14]根本不知道 [10:41.54]所以前面的路是黑的”老谭说 [10:44.88]20多年前 [10:46.06]老谭向未婚妻许诺 [10:48.74]要带她从事一项甜蜜的事业 [10:51.67]“我跟老谭订婚的时候 [10:56.02]他跟我说这个养蜂出去旅游了 [10:58.97]又好耍又浪漫 [11:00.78]结果我跟他结了婚 [11:02.31]风餐露宿的 辛苦得很”妻子说 [11:15.62]交通不便的年代 [11:16.79]人们远行时会携带能长期保存的食物 [11:21.67]它们被统称为路菜 [11:25.36]路菜不止用来果腹 [11:27.05]更是主人习惯的家乡味道 [11:33.48]看似寂寞的路途 [11:34.66]因为四川女人的存在 [11:36.58]变得生趣盎然 [11:40.52]“慢慢地来！” [11:45.96]“我晓得慢慢地来” [11:47.50]“她的急性子我的三炮火（坏脾气）” [11:51.52]妻子甚至会用简单的工具制作出豆花儿 [11:55.79]这是川渝一带最简单、最开胃的美食 [12:01.87]“四川的耙耳朵（惧内） [12:02.97]还是有一定的好处 [12:04.71]女同志行嘛 不仅是半边天 [12:07.48]可能是大半边天” [12:08.96]“离了我你就不能吃饭喽 [12:10.77]掌握不到做饭 [12:11.82]谭光树你想吃我给你做 [12:13.45]还没做出来你就假模假样表扬我” [12:16.49]“的确是四川女人能干” [12:24.07]通过加热 [12:25.32]卤水使蛋白质分子连接成网状结构 [12:31.08]豆花实际上就是 [12:32.69]大豆蛋白质重新组合的凝胶 [12:39.88]挤出水分 [12:41.19]力度的变化将决定豆花的口感 [12:45.85]简陋的帐篷里 一幕奇观开始呈现 [12:54.04]现在是佐料时间 [12:57.35]提神的香菜 清凉的薄荷 [13:02.58]酥脆的油炸花生 [13:07.50]还有酸辣清冽的泡菜 [13:12.52]所有的一切 [13:13.68]足以令人忘记远行的疲惫 [13:26.80]“老谭你来看这豆花 [13:28.40]跟家里是一模一样的 [13:30.36]汤都是清清亮亮的” [13:34.02]“大功告成。” [13:35.76]“今天的豆花很漂亮。” [13:37.55]“烫起吃（趁热吃）很舒服 [13:50.18]巴适（舒服）！” [13:50.96]“你平时冒我的火的时候 [13:52.47]像今天吃豆花一样温柔就对了” [13:54.39]“贤妻良母。” [13:55.89]“贤妻良母。” [13:59.96]“四川基本上都是女人当家。” [14:02.01]“老谭就是耙耳朵（惧内）。” [14:11.43]丰盛的一餐 [14:12.73]标志着另一段旅程的开启 [14:18.26]全部家当 重量超过10吨 [14:21.53]天黑前两小时必须全部装车 [14:27.21]因为工作 [14:27.84]每个养蜂人每年外出长达11个月 [14:32.78]父母的奔波给两个读书的孩子 [14:35.48]提供了安稳的生活 [14:43.27]“养蜂的乐趣就是这一点 自由 [14:45.80]不受人约束嘛 [14:47.64]我们就是享受这一点自由”妻子说 [14:51.54]20多年风雨劳顿 [14:55.14]之所以不觉得孤单 [15:00.73]除了坚忍的丈夫、勤劳的妻子 [15:04.75]相濡以沫的还有一路陪伴的家乡味道 [15:20.54]养蜂人老谭和妻子携带蜜蜂一路迁徙 [15:25.38]而另一种候鸟式的人群却轻装上路 [15:29.46]只带着他们的双手 [15:35.41]秦岭北麓 麦子熟透 [15:39.40]机械收割的普及不妨碍竞争者的存在 [15:46.62]麦客 中国古老的职业割麦人 [15:50.70]他们踩着麦子成熟的节奏 [15:52.41]用双手挑战机械 [15:58.15]小麦 曾经改变人类文明进程的作物 [16:12.14]拥有世界上最广泛的种植面积 [16:18.22]从最日常的馒头、锅盔、面条 [16:22.22]到肉夹馍、羊肉泡 [16:25.62]再到花样百出的各色小吃 [16:29.39]共同奠定了陕西这个面食王国 [16:33.17]难以撼动的基石 [16:38.29]然而 要一尝最为原始古朴的面食 [16:44.04]只有等到麦收的季节 [16:47.82]小麦富含淀粉和蛋白质 [16:50.09]而刚刚收获的新麦甜度最高 [16:56.81]“不能哄你下苦人（出力的人） [16:59.24]不能亏你。” [17:00.35]“能行能行。” [17:02.12]“下了苦（辛苦）了把这钱拿上。” [17:04.28]“可见了钱了，挣了钱了。” [17:05.93]“下了苦了，应该的。” [17:07.55]陕西人习惯把面加工成3厘米宽的形状 [17:15.76]正是这样的宽度 [17:17.15]加上合适的火候 [17:19.09]才能彰显新麦筋道的牙感和清香的味道 [17:27.74]老婆婆比谁都清楚做面的奥妙 [17:30.52]风箱大柴 一灶旺火最让面条出彩 [17:42.09]木耳、胡萝卜、嫩豆腐做成的浇头 [17:49.42]陕西人称作臊子 [17:53.33]浓墨重彩的油泼辣子是面条 [17:58.12]永远不变的忠实搭档 [18:02.67]“咱都是庄稼人，出门人，不客气” [18:05.60]“好好” [18:06.18]“家常便饭” [18:07.04]“行行，好” [18:09.42]老汉请麦客吃裤带面 招呼大伙说 [18:10.72]善待麦客是祖辈的传统 [18:12.22]大量碳水化合物 [18:14.07]可以维持重体力劳动后身体所必需的苷糖 [18:22.20]如今手工割麦毫无优势 [18:25.04]狭窄的山坡地块是最后的阵地 [18:28.57]一天劳动10小时 [18:30.17]每人割1亩多地 [18:31.58]最多收入200元 [18:36.93]“现在最高的收割机才是100块钱 [18:39.58]你要200，哪有那个价钱？”农户问道 [18:41.03]“那收割机是机器 [18:41.96]那油一加噔噔噔噔跑了 [18:44.04]那人才一把一把割的”麦客回答 [18:46.58]“关键你说这价钱已经太离谱了 [18:50.02]市场根本没有这个价钱知道不”农户说 [18:57.93]“挣上两个钱 [18:58.95]回去给孩子买个啥 [19:01.69]回去还还账 [19:03.59]挣下些钱 买些东西 [19:05.84]吃一吃 喝一喝 花一花 [19:07.90]咱们就开心了”麦客说 [19:19.02]这次出来十几天 [19:20.44]收入还不到1000元 [19:29.21]在效率面前 [19:35.35]麦客已经不属于这个时代 [19:39.62]马万全一行 [19:40.98]也许就是中国最后的职业割麦人 [19:47.72]古老的职业和悠久的传说 [19:51.78]正被机械们一茬茬收割殆尽 [20:04.94]眼前的食物 [20:05.90]可能来自遥远的大海和高山 [20:12.38]很久以前 [20:12.80]人的生存习惯已经从狩猎改为采集 [20:16.88]但只有一个例外 [20:21.90]海洋 人类最后的狩猎场 [20:27.01]有科学家预言 [20:28.01]50年内 海里的鱼会被全部吃光 [20:29.66]而浙江渔民杨世橹认为 [20:36.88]靠海吃海的日子 [20:38.40]只能再维持10年 [20:45.29]3个月的休渔期过后 [20:46.76]东海迎来开渔的第一天 [20:50.87]这种小船被称作夫妻船 [20:53.02]它是渔民的双脚 [20:56.31]4小时行驶60海里 [20:58.65]夫妻俩撒下第一网 [21:12.26]三门湾位于浙东沿海 [21:14.99]鱼类资源曾经极度丰富 [21:17.86]临近农历十五 大潮将至 [21:26.21]妻子身体较弱 开始晕船 [21:35.29]但凡出海 除了打鱼 [21:37.60]烧火做饭等杂务都由丈夫包办 [21:41.78]这是两人20多年的默契 [21:48.58]白蟹油炸 水烧开放入挂面 [21:51.70]一顿简单的晚餐后 [21:53.99]将是6小时的繁重工作 [22:06.22]这是休渔后的第一网 [22:07.40]至关重要 [22:11.56]“这海洋的钞票难挣 [22:22.53]没有牛劲马力难吃海洋衣食”妻子说。 [22:28.35]起锚 收网 [22:30.65]渔网已经在水下蛰伏20个小时 [22:35.00]拉出水面 景象令人失望 [22:45.06]终于发现一条鲳鱼 [22:49.47]却挣脱了渔网 [22:54.47]6小时过后 鱼颗粒无收 [22:59.65]幸亏有其他海获 [23:02.65]大海又一次展现了它的慷慨 [23:08.07]“我一家三口都靠这条船 [23:11.10]没有这片海 [23:12.69]没有我们讨海人的生活”杨世橹说 [23:18.10]50公斤海获 [23:19.96]是他们一昼夜颠簸的回报 [23:23.92]10个小时内 [23:25.40]这些海蟹将出现在大城市的餐厅 [23:33.41]食材的获得 [23:34.84]需要超常的辛苦和耐心的等待 [23:39.33]这样的法则同样适用于大山 [23:46.05]搜寻的时间超过半天 [23:48.28]饶长清还是一无所获 [23:52.31]为了一种特殊的菌子 [23:53.90]老汉已经守候了8个多月 [23:57.22]现在终于到了季节 [24:02.51]脚下是青峰断裂带深处 [24:05.98]湿气在海拔2400米的高处凝聚 [24:09.06]催生出一种珍贵的食材 [24:17.43]小花菇 枯树上寄居的真菌 [24:21.89]香菇中的王者 [24:26.61]如今 香菇已经实现人工培植 [24:30.00]品相极佳 [24:32.17]但老汉清楚 [24:33.54]那些种植香菇不是最顶级的美味 [24:41.15]“野生的 别看它长得颜色要差一些 [24:44.30]外观要差一些 实际上它营养高 [24:46.91]味道好 香！”饶长清说 [24:51.04]低温环境中 香菇生长极慢 [24:53.05]但肉质肥厚 [24:58.11]剧烈的昼夜温差导致伞盖龟裂开花 [25:03.00]小花菇的问世 [25:04.19]缘自于天地之间的种种机缘巧合 [25:12.05]鲜花菇含有90%的水分 [25:14.92]干燥过程暗藏玄机 [25:21.21]炭火烤房里 [25:22.14]是人工栽培的香菇 [25:24.70]事实上 [25:27.11]新鲜香菇远不及干香菇的味道 [25:31.66]奥妙就在于 [25:32.81]香菇在脱水过程中会 [25:35.91]自动转化出大量鸟苷酸盐 [25:38.23]有强烈的鲜味 [25:40.77]因此 只有干燥之后 [25:44.70]这种菌子才真正称得上香菇 [25:50.14]至于野生花菇的干燥 [25:51.94]老汉更喜欢最天然的方法 [26:01.82]借助阳光和风 [26:03.84]肥美的野生花菇慢慢散失水分 [26:08.34]鲜美的味道一点点凝聚 [26:14.11]和栽培菇相比 [26:15.49]野生花菇品相不整齐 [26:17.98]也很难卖出价钱 [26:21.36]这些稀有的美味 [26:22.44]饶长清打算留给家人 [26:30.11]无论靠山还是靠水 [26:31.97]劳动者都有专属于自己家人的美味 [26:40.71]望潮 [26:41.74]被赋予诗意的小章鱼 [26:44.07]学名短蛸 [26:45.83]潮涨时外出 [26:47.56]潮落后躲藏 [26:51.71]杨世橹正是捕捉望潮的高手 [26:59.72]“我一到家里我爸妈就很忙碌的 [27:01.50]然后去海边抓跳跳鱼、望潮什么的 [27:05.98]然后抓回家里 [27:07.12]我们3个人就一起做饭了 [27:08.84]这种感觉真的很幸福的”女儿莉莉说 [27:13.07]望潮表层的胶原蛋白和调料相遇 [27:16.37]形成浓油赤酱的自来芡 [27:20.87]望潮肉质脆韧弹牙 [27:22.67]是东海渔民最拿得出手的看家菜 [27:32.11]然而 女儿最喜欢的美食 [27:34.44]仍然躲在海滩上 [27:39.63]弹涂鱼又名跳跳鱼 [27:42.64]是能够在陆地上生活的鱼类 [27:48.82]不要妄想抓住它们 [27:50.63]除非舍得用5年时间 [27:52.49]练就一门绝技 [27:56.94]使用5米长的钓竿 [27:58.62]6米长的鱼线 [28:00.94]捕捉10米开外仅5厘米长的猎物 [28:05.58]其难度和精准度的要求 [28:07.15]不亚于20米外投篮 [28:12.99]“十几岁 我喜欢吃跳跳鱼、望潮 [28:15.11]那时候我爸爸还不会弄这些 [28:16.65]然后就去学了 学了好多年”女儿莉莉说 [28:25.36]从发力到捕获 仅需八分之一秒 [28:32.94]高速摄影机可以帮助我们看清整个过程 [28:37.07]“爸爸 你太厉害了”女儿莉莉在一边赞叹道 [29:02.68]“当爸爸的很能干的”杨世橹回应道。 [29:22.87]几尾跳跳鱼 便能成就一锅靓汤 [29:27.02]肉质细嫩 汁液浓郁 [29:35.14]用稻草反复熏烤 [29:37.17]渗出鱼油 晾晒风干 [29:40.54]便是最好的增味品 [29:43.61]跟其他海鲜和菜肴搭配 [29:45.73]提鲜的同时 [29:47.44]最大限度地保持食材的本味 [29:54.99]独居的老人也要犒劳一下自己 [30:05.14]越是弥足珍贵的美味 [30:07.37]外表看上去往往就越是平常无奇 [30:13.49]辛苦劳作给全身心带来的那种幸福 [30:17.17]从来也是如此 [30:33.35]东山到上海的鲍鱼 [30:35.41]珠海到成都的石斑 [30:40.91]广西到北京的蔬菜 [30:43.17]昆明到新疆的菌类 [30:46.65]今天的物流和今人的胃口 [30:49.98]大大加快了食材迁徙的速度 [30:55.64]路途之上 行色匆匆的已经不只是人 [31:00.54]食物也在传播流转 [31:04.25]聚散之间 衍化出不同的形态和风味 [31:11.88]这口大锅 当地人称作鏊子 [31:15.03]直径两米 [31:16.04]加工的是山东人的标志性主食 [31:19.29]煎饼 [31:26.78]不过 要领略制作煎饼的原始工艺 [31:30.30]必须回到最接近自然的地方 [31:38.01]盛夏 雨水充沛 [31:41.11]沂蒙山进入最湿润的季节 [31:48.04]爷爷垒好了土灶 搭上鏊子 [31:55.09]这是烙制山东煎饼的工具 [32:05.32]“你好好划拉划拉 [32:06.29]好好地弄弄 弄得滑溜点” [32:10.79]“妇女享福的 男人作难的 [32:13.22]重活累活都得男人干” [32:16.24]“我腿不方便 [32:17.25]方便的时候我用你 [32:18.15]自己我就办了” [32:20.24]“给她出一辈子力没赚到好” [32:26.60]制做煎饼的主料是用白薯干碾成的粉 [32:31.55]当然也可以用大豆、小麦、高粱、玉米 [32:35.82]等五谷杂粮来碾粉 [32:45.94]椿树沟 地处蒙山深处 [32:50.14]古老的风俗被顽强地留存 [32:56.38]今天是奶奶的生日 [32:58.75]小慧一家已经忙碌了好几天 [33:05.00]鏊子烧热 面糊均匀摊开 [33:09.58]杂粮面糊快速成形 [33:12.25]蒸气弥散 [33:18.83]空气里浸润着朴素的甜香 [33:21.86]那是谷物特有的气息。 [33:26.75]火力至关重要 [33:28.48]太旺容易焦糊 [33:30.30]太小 煎饼潮湿黏牙 [33:34.35]有60多年经验的奶奶手艺最棒 [33:36.97]火候全靠她一手拿捏 [33:45.86]刚出锅的煎饼又脆又香 [33:49.61]彻底放凉 就慢慢回软变韧 [34:08.95]今天 从大鱼大肉到家常小菜 [34:14.10]煎饼几乎能够包裹任何食物 [34:17.47]丰俭由人 多寡随意 [34:19.91]但对地道的山东人来说 [34:27.76]最适合被卷在一张煎饼里的似乎还是大葱 [34:39.84]山东人最看重煎饼的质地 [34:41.54]和口感煎饼入口回甘 [34:46.24]但对人的咬合力是一个挑战 [35:00.72]饼卷的演化一路精彩 [35:04.35]向南1700公里 [35:06.34]广东潮州的春卷 [35:08.25]坠碾提拉 速度飞快 [35:11.63]绿豆畔、葱头白、虾干鱼露 [35:18.70]油炸后表皮焦酥，内瓤软糯 [35:25.75]再向西1600公里 [35:27.78]丝娃娃是贵阳女孩儿的最爱 [35:31.79]烫面烙熟 个头小 [35:33.96]却能装下20种素菜和4勺蘸水 [35:42.10]从形态到内容 从神到形 [35:46.46]饼卷的变化千姿百态 [35:49.61]这看似食物们的自助旅行 [35:57.45]追根溯源 [35:59.68]其演变终究离不开人的流动和迁徙 [36:23.70]云贵高原的一条溪流里 [36:25.66]上至年过七旬的老人 [36:28.54]下到不满十岁的孩童 [36:32.57]翻开溪流底部的每一块石头 [36:35.33]不厌其烦 [36:38.29]为的是寻求一种神奇的美味 [36:50.46]贵州省东南部最偏僻的村庄 [36:54.09]苗族女孩李建英等待着一个幸福时刻 [37:06.30]“高兴啊！”李建英的妈妈这样说道 [37:09.68]这是半年来父母第一次回家 [37:14.93]现在 [37:16.52]流水线旁的打工妹重新变回苗族母亲 [37:27.75]正值稻花盛开 [37:29.99]来不及休息 [37:31.32]余高里准备给全家制作腌鱼 [37:37.46]吃腌鱼首先要做甜米 [37:41.58]糯米淘洗干净 上灶蒸 [37:45.87]等糯米熟透 加酒曲发酵 [37:57.51]鲤鱼吃饱了稻花 [37:58.84]正是最肥最甜的时候 [38:07.67]与其说是捕获食材 [38:08.84]不如说更像是一场户外的亲子游戏 [38:17.32]稻花鱼剖净内脏 [38:19.16]在灶上摆放整齐 [38:27.78]用微弱的炭火熏烤一夜 [38:35.58]现在需要借助空气和风的力量 [38:39.04]风干与发酵 [38:40.80]将共同制造出特殊的风味 [38:46.69]糯米布满菌丝 [38:48.29]霉菌产生了各种酶 [38:50.09]使淀粉水解成糖 [38:52.37]最终得到爽口的酸甜 [38:59.80]甜米混合盐和辣椒一同塞进鱼腹中 [39:10.76]稻花鱼可以直接吃 [39:12.91]也适合蒸或油炸 [39:16.55]不管用哪种做法 [39:17.72]都掩盖不住腌鱼和糯米造就的迷人酸甜 [39:28.41]然而 最具吸引力的食材还藏在水底 [39:35.29]每年8月 [39:36.56]桥港村不分老幼 全体出动 [39:40.71]大家都在寻找同一样东西 [39:45.49]爬岩鱼 [39:47.07]制作雷山鱼酱最关键的原料 [39:49.77]出人意料的美味 [39:58.46]鱼酱一年只能做一次 [40:00.70]必须用最新鲜的辣椒 [40:03.80]二金条最好 [40:05.93]生姜新鲜肥嫩 [40:10.78]主要用来去腥 [40:13.94]木姜子又名山胡椒 [40:19.52]西南地区特有的作料 [40:22.27]带有浓郁而神秘的香气 [40:29.04]大量的食盐 保鲜提味 [40:34.84]食材混合搅拌 [40:39.77]装进坛子密封 [40:45.56]美味慢慢酝酿 [41:00.63]余高里夫妇在广东一家制衣厂工作 [41:04.31]此次回乡 [41:05.33]是因为自家的8亩玉米到了收获的季节 [41:10.52]他们是家中的主要劳动力 [41:13.29]加上房屋修缮等杂事 [41:15.22]夫妻二人可以与家人团聚半个月的时间 [41:34.70]半个月也是制作鱼酱的周期 [41:39.75]乳酸菌和酵母菌促进香气的生成 [41:44.06]挥发性有机酸滋生出鱼酱独特的酸味 [41:48.88]苗家最骄傲的调味品就是这样炼成的 [42:00.05]一勺鱼酱 足以让最平常的食材 [42:02.90]陡然变得酸楚动人 [42:13.38]这是一年中最美味的团聚 [42:15.73]也注定是一顿百感交集的晚餐 [42:22.98]“爸爸妈妈他们回来我很开心 [42:25.28]但是我知道他们又要走 [42:29.37]我没有办法让他们留下来”李建英说完 [42:37.07]眼泪不由自主地掉了下来 [42:37.80]中国农村 [42:39.03]6100万孩子的成长没有父母陪伴 [42:43.25]这个数字相当于英国人口的总和 [42:46.52]他们被称为留守儿童 [42:49.53]李建英和哥哥给父母准备了一小坛鱼酱 [42:54.43]清晨5点 分别的时刻到了 [43:03.31]“你在家不要想我们 [43:05.32]要多吃饭 记住啊 再见” [43:08.55]临行前 余高里这样对女儿叮嘱道 [43:16.31]一坛家乡味 [44:08.71]将被带往1000公里外的广东中山 [44:13.89]也许有一天 [44:17.58]它会以新的形式在他乡重现 [44:19.48]千百年来 [44:20.96]食物就这样随着人们的脚步不停迁徙 [44:25.12]不断流变 [44:31.57]无论脚步走多远 [44:33.28]在人的脑海中 [44:37.40]只有故乡的味道熟悉而顽固 [44:38.76]它就像一个味觉定位系统 [44:41.23]一头锁定了千里之外的异地 [44:44.00]另一头则永远牵绊着记忆深处的故乡 [44:58.03]离开40年后 [44:59.79]华侨程世坤回到家乡 [45:03.94]隆重的祭拜 [45:05.18]完成了他对家族的回归 [45:11.87]在这里 [45:12.94]宴请乡邻被称作摆桌 [45:16.00]任何重大事项只有通过摆桌 [45:18.22]才能顺理成章地宣告确立 [45:24.65]一顿归乡宴 [45:26.23]穷尽乡间名厨的全部手艺 [45:30.21]中断几十年的相识和旧情重新接通 [45:35.01]瞬间让一切回到从前 [45:42.46]过去几十年 [45:43.73]程世坤在美国农场做工 [45:47.74]这次老人决定回乡定居 [45:49.70]召唤他的不仅仅是亲情 [45:53.51]更有熟悉的味道 [45:57.34]在泉州 在福建 台湾 [46:00.78]甚至东南亚的华人中 [46:03.54]这种味道被称作古早味 [46:08.33]“小的时候经常吃到 [46:09.99]去美国以后我没有吃到过”程世坤说。 [46:19.03]少年熬成白发 [46:20.84]故乡变了模样 [46:23.04]但各种老味道历久弥新 [46:30.99]大厦村海边的沙土地有一种著名的特产 [46:35.63]它们貌不惊人 但几乎全部出口海外 [46:41.22]沙土萝卜 含水量接近90% [46:45.65]入口润嫩幼滑 毫无纤维感。 [46:55.83]猪肉八分肥两分瘦 带皮最好 [46:59.60]切寸段 [47:00.68]与香菇 海蛎 虾干同煮 [47:06.75]肉的丰腴 萝卜的清甜 米粒的饱满 [47:11.74]这就是最让泉州人欲罢不能的萝卜饭 [47:17.81]一种简朴而丰饶的主食 [47:24.72]半生闯荡 [47:26.36]带来家业丰厚 儿孙满堂 [47:30.86]行走一生的脚步 [47:33.20]起点 终点 [47:35.46]归根到底都是家所在的地方 [47:40.13]这是中国人秉持千年的信仰 [47:42.64]朴素但有力量 [47:52.81]甘肃山丹牧场 [47:54.29]老谭夫妇准备向下一站进发 [47:59.93]又是一次千里跋涉 [48:02.31]宁夏固原 [48:06.58]回乡的麦客们开始收割自家的麦子 [48:13.01]东海 [48:17.64]夫妻船承载着对收获的盼望 [48:19.98]再次起锚 [48:25.76]这是剧变的中国 [48:27.96]人和食物比任何时候走得更快 [48:34.89]无论他们的脚步怎样匆忙 [48:38.04]不管聚散和悲欢来得有多么不由自主 [48:42.81]总有一种味道 [48:44.49]以其独有的方式 [48:46.30]每天三次 [48:48.48]在舌尖上提醒着我们 [48:50.50]认清明天的去向 [48:54.78]不忘昨日的来处 [49:02.31]